Ghanaian Red Red (Diaspora Edition)

Hier ist unser Rezept für Red Red (Ghanaian Bean Stew) – ein absoluter Klassiker, bei dem das Palm Oil seine volle Pracht entfaltet. In Westafrika gilt Red Red als das ultimative Comfort Food: Es ist nahrhaft, macht lange satt und ist durch das rote Palmöl unwiderstehlich aromatisch.

Unsere Diaspora Edition ist speziell für die Küche in Deutschland entwickelt: Wir verwenden die traditionellen getrockneten Bohnen für den echten Biss, nutzen aber clevere Alternativen wie orangefarbene Süßkartoffeln oder knuspriges Baguette, die du in jedem Supermarkt um die Ecke findest. So schmeckt Heimat, ganz ohne Kompromisse.

Vorbereitung: Die Bohnen müssen eingeweicht werden (am besten über Nacht).

Dauer: ca. 50–60 Min. Kochzeit für die Bohnen + 20 Min. für die Sauce.

I. Zutaten

Bohnen:

• 250g Augenbohnen (Black-eyed Peas)
• 1,5 Liter Wasser
• 1/4 TL Backsoda (Natron) – Der Geheimtipp für Zartheit
• 1 TL Salz (erst zum Schluss!)

Für den Stew:

• 150 ml rotes Palm Oil
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 EL Tomatenmark
• 4 frische Tomaten (oder 1 Dose stückige Tomaten)
• 1-2 EL getrocknete, gemahlene Shrimps (oder Fischpulver)
• 3 cm frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1-2 kleine Chilis (Piri Piri oder alternativ scharfes Chiliöl)
• 1 Brühwürfel (Knorr Chicken oder andere Cubes)

Beilagen:

• 2 orangefarbene Süßkartoffeln (gewürfelt & mit Ingwer/Salz gebraten)
• Alternativ: Frisches Baguette oder Langkornreis

II. Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten & kochen

• Einweichen: Die Bohnen in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser über Nacht (oder mindestens 6 Stunden) einweichen. Danach gründlich abspülen.
• Kochen: Mit frischem Wasser und dem Backsoda aufsetzen. Durch das Natron sind sie oft schon in 30–40 Minuten perfekt zart. Erst kurz vor Ende salzen!
• Wichtig: Teste die Bohnen. Sie sollten nach 30-40 Minuten weich sein und fast von selbst zerdrücken, aber nicht zu Brei verkochen.
• Abgießen: Die Bohnen abgießen, aber ein halbes Glas (100 ml) des Kochwassers behalten – das ist pures Aroma!

2. Die Palmöl-Sauce (The Stew)

• Erhitze das Palm Oil in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze.
• Die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
• Rühre das Tomatenmark ein und brate es mit, bis es leicht "krümelig" wird und das Öl eine tiefrote Farbe annimmt.
• Gib jetzt die gemahlenen Shrimps, Ingwer, Knoblauch und Chili hinzu. Das Braten der Shrimps direkt im Palmöl setzt das volle Aroma frei!
• Die gewürfelten Tomaten dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das rote Öl oben absetzt und eine dicke, aromatische Sauce entsteht.

3. Das "Marriage" (Bohnen & Sauce vereinen)

• Gib die gekochten Bohnen in die Sauce.
• Brösele den Brühwürfel darüber und rühre alles gut um.
• Gib das aufbewahrte Bohnen-Kochwasser hinzu. Das macht den Eintopf cremig und verbindet das Palmöl perfekt mit den Bohnen.
• Lass alles bei schwacher Hitze für weitere 10 Minuten köcheln, damit die Bohnen den Geschmack des Öls aufsaugen.

4. Die Beilagen (Süßkartoffel / Brot / Reis)

• Während der Eintopf zieht, die Süßkartoffelwürfel (mit Ingwer/Salz gewürzt) in einer separaten Pfanne scharf anbraten, bis sie außen knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht matschig werden.
• Den Reis kochen oder das Baguette knusprig aufbacken.