Iru / Dawadawa / Sumbala / Ugba entiers – 200g – Caroubes fermentées de Bigi Mama

Découvrez l'Iru (aussi appelé Dawadawa, Ugba ou Sumbala), l'exhausteur de saveurs puissant et essentiel de la cuisine ouest-africaine ! Ces graines entières fermentées du caroubier africain de Bigi Mama sont l'ingrédient secret d'une saveur umami profonde, complexe et authentique dans d'innombrables soupes et ragoûts traditionnels.

• Saveur authentique : l'assaisonnement traditionnel des plats authentiques nigérians, ghanéens et ouest-africains tels que la soupe de gombo ou l'efo riro.
• Umami profond : ajoute une saveur intense, savoureuse et complexe aux soupes et aux ragoûts qui ne ressemble à aucune autre.
• 100 % naturel et fermenté : Fabriqué à partir de graines fermentées du caroubier africain – un produit purement naturel sans additifs artificiels.
• Grains entiers : La forme « entière » préserve la saveur pleine et intense et la texture traditionnelle pour une expérience culinaire authentique.
• Ingrédient essentiel : Indispensable pour les classiques tels que la soupe de gombo, la soupe egusi, le ragoût ayamase/ofada et divers ragoûts de légumes à feuilles.

La bombe Umami de l’Afrique de l’Ouest : Iru/Dawadawa

Iru, Dawadawa ou Sumbala : autant de noms pour un ingrédient absolument irremplaçable dans la cuisine ouest-africaine. Similaire au miso japonais ou à la truffe italienne, ce condiment fermenté offre une incroyable profondeur de saveur, appelée « cinquième goût », ou umami.

Fabriqué à partir de graines de caroube africaines bouillies, fermentées et séchées, l'Iru est au cœur de nombreux plats traditionnels. Bigi Mama propose cette spécialité sous forme de graines entières, garantissant ainsi une saveur intense préservée au maximum.

Remarque importante concernant l'arôme : l'Iru/Dawadawa est réputé pour son arôme très fort et piquant lorsqu'il est cru. Ne vous laissez pas décourager ! Cette odeur est le signe d'une fermentation réussie et, une fois cuite, elle se transforme en une saveur umami profonde, riche et délicieuse qui définit le caractère unique du plat.

Conseils d'application :

• Préparation : Les fèves peuvent être brièvement rincées à l’eau avant utilisation. Elles s’utilisent généralement entières ou légèrement écrasées avec les doigts.
• Instructions : Ajoutez une petite quantité d'Iru (selon votre goût) en début de cuisson, souvent juste après avoir fait revenir les oignons dans l'huile. Cela permet à la saveur de se développer pleinement et de s'imprégner dans la sauce ou la soupe.
• Plats populaires : essayez absolument la soupe de gombo, la soupe d'Egusi, les ragoûts de légumes à feuilles (Efo Riro), le ragoût d'Ayamase (sauce Ofada) et la soupe Banga.

Nom de l'aliment : Graines entières fermentées du caroubier africain (Iru / Dawadawa).

Ingrédients : Graines fermentées du caroubier africain (100%).

Informations allergènes : Peut contenir des traces d' arachides , de fruits à coque , de soja et de sésame .

Poids net : 200 g

Date limite de consommation (DLUO) : voir imprimé sur l'emballage.

Conditions de conservation : Après ouverture, conserver hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec pour préserver la saveur. Pour une conservation plus longue, le produit peut également être congelé.

Nom et adresse de l'exploitant du secteur alimentaire (distributeur) : Bigi-mama, Sulky 21, 3897 AJ, Zeewolde, Pays-Bas, info@bigimama.com

Pays d'origine : Ghana